Sushi là món ăn có nguồn gốc từ Đông Nam Á
Tuy là món ăn trứ danh tại Nhật Bản, narezushi lại bắt nguồn từ khu vực dọc sông Mekong. Đây là món ‘cá lên men’ – thành phẩm từ phương pháp lên men tự nhiên để bảo quản cá. Cá sẽ được lọc bỏ nội tạng, tẩm muối, nhồi cơm vào bụng và để trong thùng gỗ. Khi lấy ra, phần cơm được lọc bỏ và người ta chỉ thưởng thức phần cá (narezushi).
Khoảng thế kỷ 7, narezushi chính thức du nhập Nhật Bản. Nhận thấy sự lãng phí lương thực và thời gian của phương pháp này, vào thế kỷ 17, người Nhật trộn giấm vào cơm và thưởng thức với cá sống. Thuật ngữ ‘sushi’ 寿司 ra đời vào thời Edo (1603-1868) để chỉ món ăn đặc biệt này.
Hoà vào dòng chảy lịch sử – văn hóa Nhật Bản, qua thời gian, sushi được biến tấu thành nhiều phiên bản như maki (cơm cuộn rong biển, rau củ, hải sản,…), gunkan (cơm bọc rong biển, được rải trứng cá, trứng tôm,… bên trên), nigiri (viên sushi hơi dài, bên trên phết mù tạt và phù một lớp cá sống hay các loại hải sản khác),…
Nguyên tắc dùng đũa thanh lịch
Không đơn giản chỉ gắp và ăn, người Nhật có những nguyên tắc dùng đũa tương tự Việt Nam. Cắm đũa thẳng đứng vào sushi và dùng đũa chuyền thức ăn cho người khác là 2 hành vi ‘tối kỵ’ vì nó gợi đến các lễ nghi trong đám tang. Để không bị xem là bất lịch sự, bạn không nên cắn hay nhai đầu đũa, sử dụng đũa để xẻ thức ăn. Đặc biệt, không nên gác đũa ngang chén nếu chưa ăn xong. Nếu muốn lấy thức ăn từ đĩa chung, bạn nên dùng đầu to hơn để đảm bảo vệ sinh. Đồng thời, không nên chà mạnh 2 chiếc đũa vào nhau vì đó có nghĩa bạn đang nghi ngờ về chất lượng đũa của nhà hàng.
Chấm miếng cá, không chấm miếng cơm
Vì vậy, dùng đũa lật ngang miếng sushi và chấm nhẹ lát cá vào nước tương. Nếu vô tình chấm ‘quá tay’, bạn không nên vẩy miếng sushi để giảm bớt nước tương vì đó được xem là hành vi khiếm nhã.
Không trộn lẫn nước tương và wasabi
Một sai lầm khá phổ biến là trộn wasabi với nước tương. Tuy nhiên, việc pha trộn này vô tình phá hỏng hương vị của cả phần nước chấm và sushi. Thay vào đó, hãy chấm sushi vào nước tương, sau đó gắp wasabi lên sushi và thưởng thức.
Gừng ngâm không phải món khai vị
Vì gừng ngâm là món đầu tiên trên bàn sushi, nhiều người lầm tưởng đây là món khai vị. Theo đầu bếp sushi Naomichi Yasuda, việc cho gừng ngâm lên miếng sushi hoặc chấm gừng với nước tương được xem là hành vi thô lỗ và thiếu tôn trọng. Trên thực tế, gừng ngâm có tác dụng làm sạch khoang miệng và trung hoà hương vị mỗi khi ăn xong miếng sushi. Nhờ đó chúng ta có thể bớt cảm giác ngán và thưởng thức được nhiều loại sushi khác nhau.
Sake không phải thức uống lý tưởng với sushi
Tuy sake là thức uống phổ biến tại Nhật Bản, người dân nơi đây thường không uống sake khi thưởng thức sushi. Do sake và sushi đều làm từ gạo, sake không thể trung hòa hương vị để thực khách thưởng thức trọn vẹn những món ăn tiếp theo.
Vì vậy, thay vì sake, bạn hãy thử ăn sushi với các loại bia Nhật Bản hoặc rượu vang. Nếu mong muốn tìm hương vị thức uống không cồn, bạn có thể thưởng thức sushi với trà xanh agari.
Ngoài các điều trên, còn các điều gì các bạn biết khi ăn Sushi chuẩn Nhật thì cùng Tconnect bình luận phía dưới bài viết này nhé. Cuối cùng, Follow Tiktok tconnect.tv để không bỏ lỡ các địa điểm thú vị ở nhật bản nha!!!
